廚房安全風險藏在細節(jié)里：油溫過高可能起火，食材過期不易察覺，操作違規(guī)稍縱即逝。智慧廚房安全預警管理系統(tǒng)用AI眼睛盯住每個隱患點，讓油鍋冒煙前自動控溫，過期食材進鍋前被攔截，違規(guī)操作發(fā)生時秒級告警。從預警到處置，用科技筑起廚房安全防火墻。

    一、AI實時預警 - 智慧廚房安全預警管理系統(tǒng)

    1.生物入侵防控

    老鼠、蟑螂、飛蟲活動自動識別，發(fā)現(xiàn)后立即觸發(fā)聲光警報并關閉對應區(qū)域門窗，推送蟲害位置截圖至消殺人員手機。

    2.著裝規(guī)范監(jiān)督

    實時監(jiān)測廚師未戴帽子、口罩、手套行為，現(xiàn)場語音提醒“請佩戴手套”，同步記錄違規(guī)人員工號及次數，月累計3次暫停操作權限。

    3.時效精準管控

    ? 過期攔截：臨期食材（如牛奶到期前3天）掃碼時自動鎖定，禁止出庫

    ? 消毒守時：紫外線消毒未滿30分鐘柜門無法開啟，強行開門觸發(fā)告警

    ? 浸泡管控：蔬菜浸泡時間不足10分鐘，水池旁紅燈閃爍提醒“繼續(xù)浸泡”

    4.流程合規(guī)保障

    AI視頻分析關鍵環(huán)節(jié)：

    ? 生熟砧板混用 → 警示燈閃爍+控制臺彈窗

    ? 冷菜間未消毒進入 → 自動閉門禁入

    ? 垃圾桶未及時清理 → 推送“超時未清理”整改單

    二、設備監(jiān)控預警 - 智慧廚房安全預警管理系統(tǒng)

    ? 攝像頭黑屏/遮擋 → 10秒內推送“視頻異?！敝吝\維群

    ? 物聯(lián)網傳感器斷聯(lián) → 自動切換備用節(jié)點并標紅故障設備位置

    ? 消毒柜電源斷開 → 觸發(fā)備用電池供電并發(fā)送維修工單

    三、預警分析中樞

    1.多維數據透視

    ? 風險熱力圖：標記高頻違規(guī)區(qū)域（如切配區(qū)未洗手高發(fā)）

    ? 時段分析：預警高峰時段統(tǒng)計（如上午備餐期占全天警報70%）

    ? 整改效能榜：部門響應速度排名（后勤部平均處置時長8分鐘）

    2.智能報告生成

    ? 日報：預警類型分布（設備離線15%+操作違規(guī)60%）

    ? 周報：TOP3風險點改進建議（如“增設防蟲門簾”）

    ? 月報：安全評分趨勢（本月92分↑環(huán)比+5%）

    四、高風險機構預警

    1.紅黃牌機制

    ? 單項紅牌：某食堂周累計燃氣報警3次 → 強制停業(yè)檢修

    ? 綜合黃牌：安全評分連續(xù)2周＜80分 → 教育局約談+限期整改

    2.區(qū)域聯(lián)防

    高風險單位自動關聯(lián)周邊資源：

    ? 推送最近消防站聯(lián)系方式

    ? 共享備用設備池（可緊急調用除濕機/冰柜）

    五、物聯(lián)網預警

    1.環(huán)境智能調控

    ? 冷庫溫度＞4℃ → 啟動備用制冷機組+轉移食材

    ? 消毒間濕度＞80% → 自動開啟除濕機防霉

    ? 油煙濃度超標 → 排風系統(tǒng)提速至最高檔

    2.浸泡精準計時

    水產浸泡池電子計時器：

    ? 不足20分鐘 → 池壁紅燈警示

    ? 超時未處理 → 自動排水防變質

    六、手動預警

    1.平臺一鍵封控

    管理員發(fā)現(xiàn)油鍋起火 → 點擊“緊急停機” → 自動切斷氣閥+啟動滅火裝置

    2.語音喊話直通

    通過廣播系統(tǒng)實時喊話：“3號灶臺廚師，請立即關閉油鍋！”