學(xué)校廚房是師生健康的守護(hù)站，但家長看不見、監(jiān)管難覆蓋。學(xué)校陽光后廚管理系統(tǒng)用“透明廚房”理念，打通食材來源、人員資質(zhì)、加工過程全鏈條，讓后廚在陽光下運(yùn)行。食材可溯源、操作可直播、問題可追溯，家長能查、社會(huì)能督，用科技守護(hù)校園“舌尖上的安全”。

    一、食材供應(yīng)鏈 - 學(xué)校陽光后廚管理系統(tǒng)

    1、源頭透明可查

    掃碼食材包裝，立刻顯示：

    ·產(chǎn)地信息（如土豆：山東濰坊王莊村）

    ·檢測(cè)報(bào)告（農(nóng)殘/獸藥檢測(cè)值）

    ·運(yùn)輸軌跡（冷藏車溫度實(shí)時(shí)回傳）

    2、臨期主動(dòng)攔截

    米面油到期前30天標(biāo)黃提醒，生鮮食材到期前3天自動(dòng)停用并推送報(bào)廢單

    二、人員資產(chǎn)管理 - 學(xué)校陽光后廚管理系統(tǒng)

    1、人員檔案

    健康證智能管家：自動(dòng)識(shí)別證件有效期，過期前15天提醒續(xù)辦，超期人員無法進(jìn)入加工區(qū)

    技能標(biāo)簽管理：記錄廚師特長（如面點(diǎn)師/川菜廚師），分配任務(wù)時(shí)自動(dòng)匹配（如包子任務(wù)優(yōu)先派給面點(diǎn)師）

    2、固定資產(chǎn)報(bào)表

    設(shè)備全生命周期：灶具/冰箱等設(shè)備掃碼查看購買日期、維修記錄、下次保養(yǎng)時(shí)間（到期亮黃燈）

    耗材精準(zhǔn)管控：記錄鍋碗瓢盆損耗率，異常破損（如月?lián)p耗碗＞50個(gè)）觸發(fā)調(diào)查提醒

    三、陽光公示

    1、大屏公示（食堂入口），今日廚房直播，滾動(dòng)播放

    ·食材檢測(cè)結(jié)果（蔬菜農(nóng)殘合格率100%）

    ·廚師健康證狀態(tài)（8人有效/0人過期）

    ·實(shí)時(shí)操作畫面（切配/烹飪區(qū)直播）

    2、手機(jī)公示（家長端），一碼通查，家長掃碼班級(jí)群鏈接查看

    ·孩子今日午餐食譜（含食材供應(yīng)商）

    ·后廚消毒記錄（消毒柜上午10：00運(yùn)行40分鐘）

    3、問題直通車：點(diǎn)擊“提建議”按鈕，留言直達(dá)校長信箱（如“希望少油炸食品”）

    4、網(wǎng)站公示（教育局監(jiān)管端）：全域安全畫像

    ·食材抽檢合格率排名

    ·設(shè)備故障率統(tǒng)計(jì)

    ·家長投訴辦結(jié)率

    四、后廚加工監(jiān)控

    1、視頻監(jiān)控+AI預(yù)警

    （1）違規(guī)行為秒抓拍

    未戴帽子口罩 → 現(xiàn)場(chǎng)語音提醒并記錄工號(hào)

    生熟混放 → 警示燈閃爍+推送整改單

    （2）關(guān)鍵環(huán)節(jié)直播，家長可實(shí)時(shí)觀看：

    洗菜浸泡過程（顯示時(shí)長≥10分鐘）

    餐具消毒實(shí)況（消毒柜溫度倒計(jì)時(shí)）

    2、自檢自查

    （1）每日任務(wù)清單

    晨檢時(shí)自動(dòng)推送：

    冰箱除霜（每周一）

    油煙機(jī)清洗（每月5日）完成需拍照上傳，未完成標(biāo)紅通報(bào)

    （2）物聯(lián)網(wǎng)傳感器

    燃?xì)庑孤?→ 自動(dòng)關(guān)閥+開窗通風(fēng)

    冷庫超溫 → 啟動(dòng)備用制冷機(jī)+轉(zhuǎn)移食材

    五、食材庫

    1、智能庫存管家

    ·掃碼入庫自動(dòng)記賬（如土豆20kg→貨架3層）

    ·臨期預(yù)警（牛奶到期前3天停用）

    2、采購精準(zhǔn)測(cè)算：根據(jù)本周菜譜，自動(dòng)生成采購清單（如雞蛋缺口30個(gè)，明日到貨）