食材安全是校園餐飲的根基，但傳統(tǒng)采購依賴人工記錄，難防以次充好、數(shù)據(jù)造假。食材采購溯源管理系統(tǒng)打通供應(yīng)商準入、智能驗收、安全檢測全流程，讓食材從田間到餐桌全程透明可溯。掃一掃知產(chǎn)地，秤一秤保足量，檢一檢守安全，用數(shù)字技術(shù)筑牢食材安全第一關(guān)。

    一、采購流程智能化 - 食材采購溯源管理系統(tǒng)

    1. 食安快檢

    現(xiàn)場分鐘級篩查，食材到貨后，快檢員掃碼取樣：

    ·蔬菜水果 → 農(nóng)殘檢測（15分鐘出結(jié)果）

    ·肉類水產(chǎn) → 獸藥/抗生素檢測（20分鐘出結(jié)果）

    ·超標數(shù)據(jù)自動鎖定該批次食材，生成帶圖文的退貨單直推供應(yīng)商。

    2. 智能秤防作弊

    食材過秤時：

    ·電子秤自動拍照記錄（含供應(yīng)商車牌號）

    ·雙人（庫管+廚師長）手機APP確認重量

    ·系統(tǒng)比對采購訂單，差異＞5%觸發(fā)復核（如訂單100斤實收92斤需二次過秤）。

    3. 無紙化溯源

    全流程電子檔案

    ·供應(yīng)商資質(zhì)（營業(yè)執(zhí)照+檢測能力證書）

    ·運輸軌跡（冷藏車途中溫度曲線）

    ·驗收證據(jù)（過秤照片+快檢報告）

    二、供應(yīng)商嚴準入 - 食材采購溯源管理系統(tǒng)

    1. 教育局背調(diào)認證

    紅黃綠分級管理

    ·綠標供應(yīng)商：教育局年檢合格，可直供高風險食材（如鮮肉）

    ·黃標供應(yīng)商：新入駐需3個月考察期，僅限供應(yīng)干貨

    ·紅標供應(yīng)商：歷史抽檢不合格，禁止合作

    家長掃碼食材可看供應(yīng)商信用等級。

    2. 動態(tài)考核淘汰

    ·月度退貨率（＞3次進黃名單）

    ·檢測合格率（＜95%暫停供貨）

    ·連續(xù)3月排名末位自動解除合作。

    三、安全全鏈路保障

    1. 四重安全閘門

    2. 一鍵溯源追責

    食安事件（如學生腹瀉）發(fā)生時：

    （1）輸入問題菜品（如“周三午餐土豆絲”）

    （2）系統(tǒng)自動調(diào)?。?/p>

    ·土豆供應(yīng)商資質(zhì)

    ·農(nóng)殘檢測原始數(shù)據(jù)

    ·當日切配廚師信息

    （3）生成《事件溯源報告》供監(jiān)管部門核查